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La galotière

La galotière

Le domaine de la galotère est une distillerie, cidrerie fermière du Pays d'Auges. Toute la production est certifiée agriculture biologique.

C'est au coeur de la Normandie au Pays d'auge au fin fond d'une petite vallée que vous pouvez trouver le charmant Domaine de la Galotière. Jean-luc Olivier et son beau-frère Pascal Choisnard s'occupent ensemble de la ferme familiale. Pascal dédie son travail au soin et à la traite des vaches laitières tandis que Jean-luc passe tout son temps à la gestion des vergers du Domaine et à l'élaboration de cidre, pommeau et de Calvados convertient en production Bio depuis 1997.

Un verger certifié bio depuis 2000

 

Jean-luc Choisnard est depuis toujours un ardent défenseur de la biodiversité. C'est donc avec engagement et conviction qu'il engage une transition en agriculture biologique, officiellement labellisé en 2000. Effectivement de 750 variétés de pommes répertoriées au début du XXème siècle au Pays d'Auge, il n'existe plus qu'une centaine de ces variétés aujourd'hui. Fervant défenseur de ce patrimoine Normand, le Domaine de la Galotière en recense une cinquantaine  à lui seul. Jean-luc cultive des variétés rustiques et résistantes au maladies et parasites, compatible donc avec le choix moins productif de l'agriculture biologique mais plus qualitatif et respectueux de l'environnement. C'est parmi ce grand choix de variété que Jean-luc élabore cidre, pommeau et Calvados aux notes complexes.

Une culture traditionnelle

 

Le Domaine de la galotière contient pas moins de 44 hectares de vergers dont 30 hectares sont menés en "hautes-tiges". C'est à dire que les pommiers sont assez Hauts pour permettre aux vaches de brouter sous les pommiers sans les détériorer. Cette culture traditionnelle exige une grande patience avant de pouvoir être conduite. Effectivement il faut pas moins de 15 années pour tirer les bénéfices de sa premère récolte, et il faut même 40 années pour que les arbres Hautes tiges puissent atteindre pleine maturité. Ce qui laisse suggérer que les arbres plantés aujourd'hui le sont forcément pour la prochaine génération. C'est aussi une culture fragile lors d'avarie. Effectivement, les pommiers les plus hauts sur tige sont les plus fragiles lors de tempêtes. En 1999, le Domaine a perdu ainsi 30% de sa production. Pour compenser, il fut décider de replanter les 14 hectares perdus en production "basse-tige". Des pommiers qui arrivent à maturité en seulement 5 ans.

La production bio du Domaine de la Galotière

Les cidres du Domaine de la Galotière

Les pommes cidricoles se répartissent en 4 catégories: Les pommes douces, les douces-amères, les amères et les acidulés. Le domaine de la galotière produit 3 sortes de cidre. Un cidre brut avec basé sur l’amertume, avec un peu de rondeur et d’acidité, un Cidre AOC Pays d'Auge moelleux, avec peu d’acidité et une bonne amertume et un cidre "Cuvée Prestige" qui confére puissance, finesse aromatique et douceur

Les Calvados AOC Pays d'auge

C'est à partir de cidre fermenté au repos sur lie pendant 1 ans que Jean-luc ollivier élabore ses Calvados AOC Pays d'Auge. La distillation se fait dans un antique et magnifique alambic Charentais à repasse. Une double distillation donc avant d'aller vieillir en fût de chêne. Vous pouvez être tenté par exemple par le jeune Calvados VSOP 6 ans d'âge qui reste sur la pomme avec des arôme de canelle et de vanille, par le Calvados Hors d'Age 12 ans assez rond avec des notes de vanilles et de noisettes, ou enfin par le Calvados 20ans qui reste pas mal sur la pomme pour un Calvados de cette âge, très long bouche et puissant.

Pommeau de Normandie AOC

Le pommeau est fabriqué à partir du moût de pomme et de Calvados. Ce pommeau de Normandie AOC est vieilli pendant 3 ans en fût de chêne.A la dégustation vous retrouvez un Pommeau  moelleux et rond avec des petites notes de pruneaux.

Liste des produits du fabricant : La galotière

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