Le domaine 5D produit des cidres et Calvados du Pays d'Auge

Le domaine 5D est situé idéalement pour produire des produits cidricoles de qualité

Le domaine 5D ou la cidrerie Daufresne est une exploitation cidricole établi depuis les années 60 par Philippe Daufresne. C'est à cette époque que le propriétaire des lieux plante son verger haute-tige. Son verger prend place sur un ancien coteau qui servait à exploiter autrefois des vignes. Celui-ci est idéalement positionné, plein sud, où les pommiers s'épanouissent pour produire des produits cidricoles de qualité.

Le domaine 5D fabrique des Cidres et Calvados du Pays d'Auge

C'est aujourd'hui Ghislaine Davy qui a repris les reines de l'affaire familiale de Philippe Daufresne: Retraite oblige ! Les nouveaux occupants du domaine s'engagent tout de suite dans une démarche de qualité et d'élégance.

Tout commence à la cueillette des pommes : la sélection se veut rigoureuse et draconienne. Effectivement, plus de 110 tonnes de pommes de variété locale vont être triées sur le volet avant d'être broyées et pressées dans la cidrerie du domaine.

Chaque variété est choisie en fonction de ce que le maître de chais veut apporter à son produit cidricole. Effectivement, certaines pommes sont acidulées, d'autres sont douces et certaines sont amers. C'est dans ce travail d'assemblage que commence la préparation d'un cidre, d'un calvados, d'un jus de pomme ou même d'un vinaigre de cidre. D'autre part, il faut savoir que le domaine 5D ou la cidrerie Dausfrene n'a d'autres choix que de travailler avec des variétés du terroir du Pays d'Auge afin de respecter le cahier des charges des Calvados Pays d'Auge AOC et des Cidres du Pays d'Auge AOP.