Pommeau de Normandie

L'élaboration du Pommeau de Normandie

Il est élaboré avec le plus grand soin à partir de pommes à cidre récoltées dans des vergers sélectionnés situés dans l'aire de production de l'appellation contrôlée Calvados qui comprend les départements du Calvados, de la Manche et de l’Orne ainsi que des communes de l’Eure, de la Seine-Maritime, de l'Oise, de la Mayenne et de la Sarthe. Une centaine de variétés de pommes à cidre, appartenant aux catégories amères, douces, amères, douces et acidulées, ont été sélectionnées pour leurs qualités et soumises aux règles strictes des AOC. Elles ont pour nom, Domaine, Mettais, Bedan, Noël des Champs, Saint-Martin, Marin-Onfroy, Rambault... et garantissent au Pommeau de Normandie un bouquet aromatique incomparable.

Le mutage est réalisé en une seule fois dans le respect des proportions d'environ 3/4 de moût (jus de pommes) pour 1/4 d'eau-de-vie (Calvados alcool). Il convient de bien mélanger les deux composants au cours des premières semaines. Le titre alcoométrique volumique acquis doit être compris entre 15% et 20% vol.

Le vieillissement du Pommeau de Normandie

Le Pommeau de Normandie doit subir un vieillissement minimum de 14 mois en fûts de chêne après le mutage. Il doit présenter les caractéristiques analytiques suivantes à la commercialisation : - titre alcoométrique acquis compris entre 16 % vol et 18 % vol ; - teneur en sucres non fermentés supérieurs à 69 grammes par litre.

La dégustation du Pommeau de Normandie

Brillant et limpide, une belle couleur ambrée, une palette aromatique très riche variant selon le terroir, la teneur en tanins et l'âge du produit, le Pommeau de Normandie révèlent des arômes subtils de fruits cuits, de fruits secs, de pruneaux ou encore de cacao et de miel.

Apéritif normand par excellence, la température idéale d'un Pommeau est de 8 à 10° pour apprécier toute sa rondeur, sa légèreté et son authenticité.

Au cours des repas, sa personnalité sublime un bon foie gras, accompagne idéalement le cœur des melons, les desserts aux pommes et au chocolat.

Enfin, le Pommeau de Normandie est excellent en cuisine, (consultez nos recettes de cuisines normandes) tout comme pour réaliser des cocktails (voir la recette du Pocito )