Les produits du label : SN Andouille de Vire

L'andouille de Vire, une spécialité salée traditionnelle normande

L'andouille de Vire normande est une spécialité à base de porc de Normandie qui risque de ravir tous les amateurs de charcuterie ! L'andouille de Vire est en effet une sorte de grosse saucisse typique à base de chaudins (gros intestins de porc) comme son équivalent breton, l'andouille de Guémené. Les amateurs de cuisine française rustique et simple se régaleront certainement !

Une spécialité traditionnelle populaire au-delà de nos frontières

Cette spécialité salée normande a d'abord été cuisinée dans la petite ville de Vire, situé en Normandie. L'andouille de Vire, issue du savoir-faire des charcutiers normands, a contribué à la popularité de notre belle région de l'ouest de la France. Produite artisanalement depuis des siècles, cette savoureuse saucisse respecte et perpétue les traditions de la gastronomie normande.

L'Andouille de Vire est l'un des produits gastronomiques normands les plus appréciés par les touristes visitant notre belle région. Fabriquée à partir d'intestins de porc et assaisonnée de sel marin de Guérande, cette saucisse normande rustique est une belle combinaison de produits traditionnels de Normandie.

Comment déguster l'Andouille de Vire ?

Cette savoureuse saucisse du Calvados se déguste généralement froide, en fines tranches sur du pain de campagne avec du beurre d'Isigny, chaude en salade, accompagné de pommes cuites ou encore dans une savoureuse tourte à l'andouille de Vire et au Camembert. Quelle que soit la recette choisie, la célèbre saucisse fumée française est habituellement servie avec des oignons caramélisés ou des pommes fraîches de la région normande.

Comment l'andouille de Vire est-elle fabriquée ?

La recette traditionnelle de l'andouille de Vire consiste en une préparation spécifique des chaudins. Une fois lavés, les intestins de porc sont coupés en fines lamelles, salés et marinés dans une saumure pendant plusieurs jours. Après avoir été séchées et fumées - traditionnellement au feu de bois de hêtre - durant près de 3 semaines (durant lesquelles l'andouille acquiert son goût et sa couleur authentiques), les saucisses sont enveloppées d'un écheveau et cuites dans un bouillon d'eau ou de cour pendant 3 à 6 heures.

Bon à savoir, il faut 3 kg de produits crus de porc pour donner environ 600 gr d'andouille de Vire.

Qui a inventé l'Andouille de Vire ?

L'anecdote bien connue de la création de l'authentique "andouille de Vire" remonte au début du 20ᵉ siècle, lorsque Charles Amand - fabricant normand - se lance dans la production de cette délicieuse saucisse de porc. Connu comme le premier producteur d'andouille de France, il était à l'origine un charcutier de Vire particulièrement réputé pour sa recette d'andouille - empruntée à sa grand-mère ! Les produits de Charles Amand connaissent rapidement le succès dans la région normande.