Queue de bœuf au Cidre

Marché pour 6 personnes

2 queues de bœuf entières ficelées

1 pied de veau

2 couennes de lardQueue de boeuf au cidre

1 kg de carottes

1 oignon piqué de clous de girofle

1 gousse d'ail

30g de beurre

1 bouteille 75cl de cidre brut

1 bouquet garni (persil, thym, laurier, persil)

Sel, poivre

 Préparation

Faites mariner la viande avec le cidre, l'oignon, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.

Après 24 heures, égouttez la viande et faites la bien dorer de tout côté à la cocotte avec le beurre.

Filtrer la marinade, gardez seulement les carottes et versez le jus sur la viande ainsi dorée.

Ajoutez le pied de veau et les couennes de lard, et les carottes.

Couvrez et éteindre au premier bouillon. Finissez la cuisson au four à température moyenne (140-150°c) pendant 2 heures, la viande va lentement confire …

 Dégustation

Servez la viande entourée des carottes, avec éventuellement un petit peu de riz.

Accompagnez ce plat d'un cidre brut fermier.

Bœuf Mode à la Normande

 Marché pour 4 personnes

500g de bœuf dans la macreuse

500g de jarret de bœuf

1 pied de veauBoeuf mode à la Normande

2 couennes de lard

1 kg de carottes

1 oignon piqué de clous de girofle

1 gousse d'ail

30g de beurre

1 bouteille 75cl de cidre brut

1 bouquet garni (persil, thym, laurier, persil)

Sel, poivre

 Préparation

Faites mariner la viande avec le cidre, l'oignon, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.

Après 24 heures, égouttez la viande et faites la bien dorer de tout côté à la cocotte avec le beurre.

Filtrer la marinade, gardez seulement les carottes et versez le jus sur la viande ainsi dorée.

Ajoutez le pied de veau et les couennes de lard, et les carottes.

Couvrez et éteindre au premier bouillon. Finissez la cuisson au four à température moyenne (140-150°c) pendant 2 heures, la viande va lentement confire 

Dégustation

Servez la viande entourée des carottes et parsemée de persil finement haché

Accompagnez ce plat d'un cidre fermier Pays d'Auge de la route du cidre