Atelier Le Couvinois : le vrai goût du saucisson normand artisanal

Le saucisson normand signé Romain Marie dit Hommet

Au cœur du bocage manchois, Romain Marie dit Hommet perpétue un savoir-faire rare : celui de la charcuterie artisanale normande. Après plus de 25 ans passés derrière les billots des boucheries Lebreuilly à Saint-Lô, ce charcutier passionné s’est lancé dans une aventure personnelle en créant Le Couvinois, un saucisson à son image — authentique, généreux et profondément ancré dans son terroir.

D’abord installé à Couvains, il fabriquait ses saucissons dans un petit atelier attenant à son domicile, avant d’ouvrir en 2024 son atelier-boutique flambant neuf à La Meauffe, près de Saint-Lô. Ce nouvel espace lui permet aujourd’hui de produire jusqu’à 850 saucissons par semaine, tout en conservant la même exigence de qualité artisanale.

Une charcuterie artisanale, locale et peu grasse

Chez Atelier Le Couvinois, rien n’est laissé au hasard :
la viande provient de porcs élevés à Beslon, nourris à la farine d’orge, et les fromages utilisés sont exclusivement normands — du Camembert d’Isigny-sur-Mer au Pont-l’Évêque en passant par le Saint-Lois, un fromage fabriqué localement par le lycée agricole de Saint-Lô Thère.

Les recettes sont élaborées avec soin, après deux années d’essais et de perfectionnement. Résultat : un saucisson à faible teneur en gras (13 à 15 %), bien en dessous de la moyenne habituelle (30 %), mais qui reste moelleux et fondant, preuve d’un équilibre maîtrisé entre goût et légèreté.

Une gamme de saucissons typiquement normande

L’atelier produit aujourd’hui sept variétés de saucissons secs, tous affinés avec patience :

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  Nature

  
  


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  Au chorizo

  
  


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  À la tomme

  
  


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  Au Pont-l’Évêque

  
  


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  Au Saint-Lois

  
  


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  Au Camembert d’Isigny-sur-Mer

  
  


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  Au piment d’Espelette

  
  

Pour les fêtes, Romain propose également des éditions limitées, comme le saucisson truffé, ainsi que des filets mignons et magrets séchés maison, toujours dans le respect du produit et des méthodes artisanales.

Une production locale, disponible en circuit court

L’atelier est ouvert au public chaque vendredi après-midi (14 h – 19 h 30), et un distributeur automatique permet de retrouver ses produits 24 h/24.
On retrouve également ses saucissons dans plusieurs boucheries partenaires du Centre-Manche, notamment à Saint-Lô, Tessy-Bocage ou Cerisy-la-Forêt.

Une passion ancrée dans le terroir normand

Derrière chaque saucisson Le Couvinois, on retrouve l’exigence d’un artisan qui a su transformer son métier en véritable passion.
Romain Marie dit Hommet revendique une production locale, sans artifices, où chaque ingrédient raconte une histoire : celle des producteurs normands et de leur attachement à une qualité authentique.

Un engagement qui se goûte, tout simplement.