Saumon d'Ecosse fumé au bois de pommier entier tranché 1kg William Palfreyman

Pour les fêtes de Noël et du jour de l'An, commandez votre saumon fumé traditionnel sur Produits-Normandie.fr. Vous avez la possibilité de choisir votre date de livraison : jeudi 21 décembre ou le jeudi 28 décembre. Recevez votre saumon fumé directement chez vous, dans votre famille, ou chez des amis.

Nos filets de saumons sont livrés en transport express 24H, dans des colis isothermes, réfrigérés (accompagné d'un pain de glace) et respectant la chaîne du froid. Nos filets sont préparés avec des poissons frais, livrés sous vide, et peuvent très bien se congeler (pendant 3 mois), si vous désirez les consommer plus tard dans l'année.

Si vous souhaitez commander d'autres articles, ils seront livrés en même temps que le saumon. En cas de contraintes particulières de livraison de votre part ou pour toutes questions sur nos saumons fumés, n'hésitez pas à nous contacter au 02 31 50 74 89.

Le déroulement des pré-commandes

Le saumon fumé traditionnel sur Produits-Normandie.fr

Le Saumon de notre artisan fumeur William Palfreyman est élevé dans des bassins d'eau de mer en Écosse. Il se nourrit avec des produits d'origine marine. Le "salmo salar" ne contient pas d'huile végétale puisque la ferme marine Écossaise n'utilise aucun produit chimique. La pigmentation est obtenue avec un pigment naturel produit par la bactérie Paracoccus carotinifaciens. L'animal est élevé dans le respect afin qu'il ne subisse aucun stress pour assurer la qualité de sa chair. La nage à contre-courant de ces poissons leur permet d'être musclé. Ainsi, leur chair est tendre. Les saumons sont pêchés manuellement et un à l'épuisette. Il est fumé au bois de hêtre. Ils sont tranchés à la main. Le produit se conserve trois mois au congélateur.

L'arrivage des saumons

La livraison des poissons élevés en Écosse intervient dès le lendemain de la pêche afin de garantir une fraîcheur optimal. Les saumons commencent à être travaillés le jour même.

Le filetage à la main

Après la sélection rigoureuse de la qualité et de la fraîcheur des poissons, la première étape de préparation consiste à lever les filets des saumons. Il s'agit d'une étape technique qui doit permettre de lever les filets proprement, elle se fait à la main avec un couteau, et ne demande pas plus de quelques dizaines de secondes pour un professionnel.

Le salage au sel sec

Contrairement aux saumons fumés industriels, qui sont salés par bain ou injection de saumure (eau salée qui pénètre les chairs du poisson et qui gonflent le poids du saumon par ailleurs), les filets de saumons de notre artisan Normand sont salés au sel sec, les filets sont frottés et recouverts de gros sel pendant quelques heures. Cette technique de salage tend cette fois à faire sortir l'eau du saumon et d'y faire pénétrer le sel. Ensuite, vient le dessalage avec lequel les filets sont rincés à grande eau avant le fumage.

Le fumage traditionnel à plat au bois de pommier

Ces produits haut de gamme sont travaillés entièrement à la main. Le processus ne consiste pas uniquement en un fumage, il dure 72 heures et se compose d’un salage suivi d’un séchage, d’un fumage et d’un deuxième séchage. Ce saumon a la particularité d'avoir été fumé à partir de bois de pommiers normands. Ce qui lui confère un parfum incroyable.

Le conditionnement

Les filets de saumons fumés entiers sont conditionnés en filet entier, sous vide et peuvent se garder au frais (entre 0 et 4°C) pendant 15 jours.

La dégustation

La qualité du travail de notre artisan fumeur nous permet de vous proposer un saumon fumé d'exception. La maîtrise du salage, le fumage léger et délicat, confèrent à nos saumons une finesse de goût et de texture, la matière première est magnifiée, et non masquée par des excès de sel et de fumage des saumons fumés industriels. À découvrir sans hésitations, et à déguster tout simplement, nature ou accompagné d'un pain de campagne et d'un peu de beurre de Normandie.