Conserverie artisanale Atelier du poissonnier

L’Atelier du Poissonnier, conserverie artisanale en Normandie

Cette conserverie artisanale de produits de la mer est aujourd’hui située à Coutances, dans la Manche en Normandie.

Né de deux passions étroitement liées, la cuisine et la mer, L’Atelier du Poissonnier développe depuis ses débuts des recettes gourmandes et artisanales autour des produits de la mer.

Aujourd’hui, l’entreprise s’appuie sur une équipe passionnée et engagée, investie chaque jour dans la fabrication, la qualité, la logistique, l’innovation et la satisfaction client. L’Atelier du Poissonnier, c’est aussi une gamme de produits de la mer travaillés avec soin, dans un esprit à la fois artisanal, gourmand et exigeant.

Tous les produits sont réalisés avec une attention particulière portée à la qualité des matières premières, à l’équilibre des recettes et au plaisir de dégustation.

L’Atelier du Poissonnier, c’est enfin une conserverie artisanale normande reconnue pour la diversité et l’originalité de ses créations.

Des rillettes, terrines, soupes et veloutés de la mer

Les recettes sont toutes élaborées par la conserverie l'Atelier du Poissonnier. Toutes ces recettes sont très différentes les unes des autres. L'atelier du poissonnier propose un large choix de rillettes et terrines de la mer. Vous serez surpris par la rillette de Raie aux Bulots ou de Foie de Lotte au Chorizo et conquis par la rillette de Saint-Jacques au Lard ou par la fraîcheur de la rillette de Dorade-crevettes-citron vert et gingembre. Vous ne saurez succomber devant la gamme gourmet, avec la finesse de la rillette de Bar à l’huile d’olive, le goût typique de la rillette de homard ou le crémeux de la rillette à la Langouste et au Foie gras…

Vous trouverez également une gamme de soupes et  veloutés. Découvrez la puissance de la soupe de poissons au Safran ou de la soupe de crustacés et la douceur du velouté de Saint-Jacques ou du velouté de Langoustines aux asperges…

Toutes les conserves de l'atelier du poissonnier sont stérilisées. La conservation est de trois ans, à température ambiante. Tous les produits ainsi que le laboratoire sont contrôlés par un laboratoire d’analyse indépendant. L'’entreprise travaille en partenariat avec les services vétérinaires locaux.

De culture culinaire et maritime, L’Atelier du Poissonnier crée ses recettes avec pour seul objectif la qualité et le goût. Afin de s’assurer de la qualité et la fraîcheur de la marchandise, l'atelier du poissonnier choisit les produits avec soins et quasi-exclusivement en provenance des côtes normandes. L'établissement travaille avec des partenaires dans les criées de Cherbourg, Granville et Port en Bessin mais aussi avec les petits pêcheurs locaux.

Tous les produits non trouvés dans notre région sont choisis avec soin en privilégiant la qualité et les origines contrôlées (saumon de Norvège et d’Ecosse, crevettes de Madagascar…)

Des recettes naturelles et sans conservateur

Les poissons utilisés dans les rillettes, hormis ceux cités dans la dénomination du produit, sont nommés « poissons blancs ». En fonction des apports en pêche, il peut y avoir du merlan, du cabillaud, de l’églefin mais communément c’est le tacaud qui est utilisé, également appelé gode. Ces poissons très présent sur les côtes normandes, caractérisés par une texture très fine ont un goût adapté à ces fabrications. Les recettes sont élaborées sans conservateur car les procédés de fabrication le permettent, sans arôme parce que ça sert à rien et que c’est si bon en s'en passant et sans épaississant car l'ateliuer du poissonnier revendique d'être là pour vendre des bons produits et non de l’eau.

Les recettes sont élaborées sans conservateur, grâce à des procédés de fabrication artisanaux adaptés. Depuis plus de deux ans, l’atelier a également fait évoluer certaines recettes en remplaçant l’agar-agar par de la fibre d’agrume, dans une logique de qualité et de naturalité.

Cette démarche permet de conserver les saveurs des produits utilisés, et d’obtenir des recettes très naturelles. Vous retrouverez ainsi, très facilement le goût de la Saint-Jacques ou du bulot, de la crevette ou des langoustines, mais aussi la texture de la raie ou du foie de lotte.

Aujourd’hui, L’Atelier du Poissonnier poursuit son développement grâce à une équipe dirigée par Élodie Masson, diplômée d’ingénierie agroalimentaire et présente dans l’aventure depuis ses débuts. Avec l’ensemble des collaborateurs, elle veille à faire vivre une entreprise artisanale moderne, exigeante et créative, fidèle à son identité normande et à son savoir-faire.